大蒜多糖作为大蒜中重要的其中一种营养成分，具有保护心肌、抗病毒及抗氧化等多种作用，现在很多食品或饮料中都含有大蒜多糖，只是有效成分的含量较少。
大蒜是富含硒的一种食物，特别是TUO水后的大蒜硒含量更高，可以达到19.3ug/100g。硒具有较强的抗氧化作用，可帮助人体清除自由基，将已形成的过氧化物破坏，从而降低机体患炎症和癌症的风险。
此外，硒还能将P53肿瘤抑制蛋白机活，从而帮助修复DNA。硒还具有杀伤癌细胞的作用，抑制癌细胞的生长和转移。
大蒜中还含有多种多酚类化合物，比如黄酮、酚酸、黄烷酮、黄酮醇等，这些物质能起到很好的抗炎和抗氧化作用，对预防心血管疾病、延缓衰老、预防癌症等都有一定作用。
