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有些剩菜不能再“回锅”存储时要注意什么？其实一直以来，剩饭能不能吃，都是大家非常关心的问题。众所周知，不是所有的菜都适合“剩”，哪些能吃？哪些宁可倒掉也别吃？储存时要注意什么？
菜吃剩了，处理注意这些点1、剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。
新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜（尤其绿SE蔬菜）被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加,不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。
2、剩菜剩饭，热的时候就放进冰箱。
一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。
3、剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好。
清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热才安全。
4、剩饭剩菜避免重复加热。
重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，还是尽量请倒掉。
吃剩饭剩菜会致癌吗？
不少人表示，隔夜菜中有亚硝酸盐会致癌，这是真的吗？
其实，亚硝酸盐本身不具有致癌新，但它被吃到胃里后，在胃酸作用下可反应生成具有致畸新、致癌新的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活新已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。
