本文转自：文汇报
今年的上海豫园灯会是以中国传统神话《山海经》为蓝本的“山海奇豫记”。袁婧 摄
一上秋，螃蟹就增膘了。它在冬蛰之前会狠狠地犒赏自己，饱餐鲜嫩的鳗草（eelgrass）和海虫鱼虾，然后钻进沙窝窝里睡过一冬。十月富卡海峡（Strait of Juan de Fuca）的珍宝蟹（Dungeness crab）是最鲜美的，一年中老饕们绝不会错过了这个时机。
安哲利斯港（Port Angeles）一家有名的海货店名叫高潮海鲜，吃货们去那里准能寻到他们味蕾想要的，无论鲑鱼、钢头鳟、象拔蚌、牡蛎，还是珍宝蟹，绝对都是下船鲜。
疫请前的珍宝蟹价格每磅只要十美元而已，如今涨到了十四美元，对偏好秋蟹的老顾客来说仍可接受。片刻之间店员提着一袋螃蟹走过来了，个头好大的两只珍宝蟹！端在手里沉甸甸的，至少有四五磅重。它们在袋子里一动不动，好像死了一样。
“它们在睡觉呢。”看我们一脸疑或，那位店员笑了笑解释说。它们是刚从冰眠中被拎出来的，眼下仍旧酣睡。在华人超市买蟹可不这样，从玻璃缸捞出的螃蟹个个活蹦乱跳的，回家一路听它们在塑料袋中拼命挣扎，冒吐嘘沫，一副临死恐惧之状。今天兜带的却是两只冰中安睡的螃蟹，这是头一桩。国人烹蟹喜欢清蒸，将洗净的螃蟹入锅，随后加热水温，蟹肉在一阵阵恐怖的抽搐中变成了美味佳肴。可是老美不忍心煎熬螃蟹，一般以开水浇烫致其昏死，然后烹食。吃，也能看出文化的差异，螃蟹即便被吃，也是要有些尊严的。
有的顾客远自旧金山而来，北加州沿海不乏珍宝蟹，何故舍近求远？原来珍宝蟹名扬天下，可是最初它的知名度却是在安哲利斯港附近的邓杰内斯（Dungeness）渔村打响的。这个海蟹品种，其味鲜美，体型肥健，浑身没有一处不是鲜肉，后来发现北到阿拉斯加南至加州海岸都有分布，可是老饕们尝遍了南北还是认为富卡海峡的珍宝蟹才是天下无双的美味。梁实秋先生回忆客居华盛顿州时期，曾在安哲利斯港吃过一种肥蟹，令他终生难忘，他说那是“生平吃海蟹最满意的一次”，这便是珍宝蟹无疑。
