本文转自:北京青年报
香甜软糯的烤红薯到底是不是健康食物?
有关甘薯类的8个必备知识点
到了冬天,人人都会爱上热乎乎的烤红薯。它又香又甜,美食魅力难以抗拒。不过提起红薯,大家总还是有一些疑问,常见的比如:烤红薯会产生大量的丙烯酰胺吗?用空气炸锅做烤红薯会上火吗?紫薯和红薯有什么差别啊?生红薯能消化吗?蒸着吃好还是烤着吃好?糖尿病人能吃烤红薯吗?吃烤红薯会发胖吗?听说红薯不能空腹吃?这里就把甘薯相关的食品知识告诉大家。
知识点1:
甘薯的颜SE是什么SE素带来的?
红薯属于甘薯的一种。甘薯有各种皮SE和肉SE,从纯白SE、淡黄SE、橙黄SE到紫SE的品种都有,被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯,甚至还有紫SE和白SE交织的花薯。黄SE和橙SE来自于类胡萝卜素,特别是β-胡萝卜素;而紫SE来自于花青素,在花青素中又以矢车菊SE素的类型居多。
知识点2:
甘薯里到底有多少淀粉、多少糖?
甘薯的品种很多,有的特别富含淀粉,淀粉含量高达近30%,而还原糖比较少,适合用来提取淀粉、制作粉条;也有的淀粉含量在10%-20%之间,而还原糖含量比较高,能达到10%-20%,味道比较甜,这样的甘薯就适合鲜食了。
知识点3:
冬天的红薯为什么会更甜?
可溶新糖就是能够溶于水的那些糖,其中包括了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、Ru糖等小分子糖,甚至包括了低聚果糖。凡是让人感觉甜的糖,都是能够溶于水的。对果蔬和薯类来说,可溶新糖含量越高,就越好吃。
在冬天,由于温度降低,植物会把一部分淀粉分解成可溶新糖,以便提高渗偷压,抵抗低温和冷冻的危害。所以,甘薯在秋冬储藏一段时间之后,糖度会比刚收获时明显上升,做烤红薯就更甜。