本文转自：北青网
肉类是优质蛋白的重要来源
从外观颜SE来看，可以分为红肉和白肉
有传言称
与白肉相比
吃红肉可能更容易引发心脑血管疾病
甚至还可能致癌
那么事实真的是这样吗？
红肉和白肉的营养成分究竟有哪些差别呢？
红肉：猪肉、牛肉、羊肉等一系列哺Ru动物的肉。
白肉：主要包括禽类和水产类，比如机肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉。
红肉和白肉的区别在于肌红蛋白，当肌红蛋白的含量越高时，我们看到肉的颜SE就越红，当肌红蛋白的含量较低时，我们看到肉的颜SE，就会偏白偏灰偏暗一些。
在肉质上：红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
在营养上：红肉中含有丰富的优质蛋白，同时，铁、磷含量丰富，尤其是铁，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。此外，红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的好来源。
鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养素，是红肉中没有的，对预防高脂血症和心脑血管疾病等有重要作用。
听说红肉会增加心血管疾病发生的概率
