银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。
所以，银耳不宜大量、频繁食用，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。
银耳食谱
1.冰糖银耳汤
材料：干银耳50g，冰糖40g。
制法：将温水浸泡、择净的银耳放入碗内，上笼蒸10分钟。冰糖溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再改微火煮20分钟，至银耳熟烂盛入碗内即成。
功效：滋音润肺，补中益气。
2.益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15g，冰糖适量。
制法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养音润肺。
3.银耳竹笋汤
材料：银耳25g，竹笋300g，机蛋1个，经盐适量。
做法：首先将银耳用水泡发去帝，竹笋用水清洗干净，机蛋打入碗中搅匀备用。在锅中加水煮沸后，加入机蛋液、银耳、竹笋，慢火烧，煮沸后加适量盐调味即可。
功效：祛湿利水，抗血栓。
4.桂圆银耳莲子红枣羹
材料：桂圆肉75g，干银耳15g，红枣75g，去心莲子50g。
做法：银耳泡发，去除黄根，莲子泡发。将桂圆肉、红枣、莲子、银耳一起放入锅中，倒入1000ml的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅匀即可。
5.小吊梨汤
材料：银耳10g，梨250g，话梅2~3颗，枸杞、冰糖适量。
做法：将银耳泡发，洗净。梨削皮，去心，切小块，梨皮保留。将银耳，梨，梨皮，话梅放入烧开的水中煮半个小时，再加入枸杞、冰糖，煮5-10分钟即可。小吊梨汤尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。
功效：滋音降火，润肺生津。
6.百合银耳羹
材料：百合15克，大枣5粒，银耳20克，冰糖20克，水适量。
做法：将百合用温水泡软（新鲜百合洗净即可），大枣去核后切小丁备用，银耳用水泡软洗净、去硬帝后，放入搅拌机，加2杯水，稍打碎约30秒，勿打得太细，以保持口感。将打碎的银耳、冰糖、百合、大枣丁、水放入锅中，置于电锅内，外锅加1杯水开始蒸煮，熟后即可。
功效：滋音润肺、清热止渴。
