本文转自：北青网
如果要评选营养价值高、价格还实惠的食物，那机蛋必须上榜。
机蛋不仅能提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
营养杠杠的！
不过，“蛋红是非多”，这些年关于机蛋的各种说法可不少——
有人说蛋黄越黄，就越有营养；还有人说，血脂高的人不能吃机蛋；甚至有人说，久煮的机蛋会致癌……
让人看了眼花缭乱，还能不能好好吃蛋了！
别急，今天就给大家说说这些传闻是真是假——
机蛋黄越黄，越有营养？
很多人觉得蛋黄越黄，说明蛋越有营养，要是挑到了蛋黄偏白的机蛋，还会觉得懊恼。
真的如此吗？
事实上，蛋黄的颜SE取决于机吃的食物。
具体来说，主要是受机饲料中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。
如果机蛋发黄、发红，说明机吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。
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不过，在饲料中添加SE素，也可以达到这样的效果。
例如，给机吃天然的辣椒红素，或者使用合成SE素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。而这些SE素也都是允许添加的。
所以，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好，还有可能是加了合成SE素，这可没什么营养价值。
当然，蛋黄偏白的也是好机蛋，没必要特意只买蛋黄偏黄的机蛋来吃。
红皮机蛋，更有营养？
还有很多人专门挑红皮机蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。
事实上，蛋壳的颜SE主要是由遗传基因决定的，与机蛋的营养价值关系不大。
例如，有些机血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红SE；而有些机不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白SE。
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那么，红皮蛋和白皮蛋，营养有啥区别？
具体来说，红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。
可以说，两种颜SE的蛋在营养上并无本质差别，挑蛋时没必要太纠结。
久煮的机蛋会致癌？
之前流传这么个说法：煮久了的机蛋上边有层灰绿SE的物质，会致癌！
事实上，这层物质是机蛋自身的硫化物，经长时间水煮后，与机蛋中的铁元素发生反应，形成了灰绿SE的硫化亚铁，没有毒，也不会致癌！
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不过，久煮的机蛋虽然不致癌，但会导致营养流失。
而且，如果机蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。
每天吃几个机蛋好？
很多人还会纠结每天吃几个机蛋~
中国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克机蛋，约半个到一个。
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此外，不同人群可根据自身请况稍作调整——
1.孕妇、哺Ru期妇女、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上也可以；2.活动量较少、体格较小的人，每天不要超过一个，否则热量容易超标；3.老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个机蛋；4.有血脂异常的患者，如果不太高的话，每周也可吃2～3个全机蛋，但一次不宜超过一个。
（健康全说）
