同样是炒青椒肉丝，为什么饭店里炒出来的青椒肉丝滑嫩好吃，自己在家做的却又老又柴呢？其实只要掌握了其中的小诀窍，做起来很简单，在家也一样能做出好吃不柴又滑嫩的青椒肉丝。
菜名：青椒肉丝所需食材：猪里脊肉，螺丝椒，大蒜，葱，胡椒粉，淀粉，料酒，食盐，老抽，生抽。
步骤：1猪里脊肉切成3-5公分长的细丝，可以先把猪里脊肉放冰箱里冷冻半小时，这样切起来会好切一些。螺丝椒破开去掉里面的籽，再切成丝。大蒜拍碎，葱切断。2把切好的猪里脊肉用清水抓洗去掉血水，拽干水分装入碗中，然后放入胡椒粉，淀粉，食盐和两大勺清水抓拌，多抓一会儿，让肉丝把水分完全吸收，再放一点老抽上SE，最后放点植物油封住水分备用。3起锅烧油，油适当多一些，油温五成热放入腌制好的肉丝迅速滑散，肉丝变SE后起锅。4再起锅放入适量植物油，油热下入大蒜炒香，然后放入青椒丝，加入适量食盐翻炒。青椒要用食盐炒才入味。青椒丝炒至断生加入肉丝，大火快速翻炒几下，加入葱段，再烹入一勺酱油，快速翻炒均匀。
5觉得不够辣的可以加入辣椒油，装盘出锅，一盘滑嫩好吃的青椒肉丝就做好了。按照以上做法，自己在家也能做出和饭店一样好吃的青椒肉丝。
