发过多次关于面条的帖子，有我们当地最常吃的海鲜打卤面，有海鲜葱油拌面，有猪肉芸豆焖面，今天做了超级简单但是无敌好吃的油泼面。油泼面是一款极普通的面食，讲究的是调料咸鲜香辣，用普通的材料做出让人吃一口即难忘的口感，这或许就是油泼面最求的境界吧。
吃面我是认真的，虽然没有去过陕西，不过对于油泼面我的理解是，想要面爽滑、筋道一定要把面揉匀揉偷，这样扯面的时候才会筋道且有韧新不易断。揉面虽然简单但是也是一项技术活，没有太多技术含量，多加练习每个人都可以做好。
【油泼扯面】（约10人的量）
❶面团材料：面粉1000g、盐8g、水480g。
❷汤汁材料：味极鲜、醋、糖、盐、老汤或煮面水。
❸其他材料：辣椒面、葱花、芝麻。
做法如下：
Step1.
用480g水把8g盐化开，少量多次浇到面粉上，边倒边搅拌直到面粉都成为絮状，然后揉成团即可。
装到保鲜袋里，醒面十分钟左右，然后左右手交替，将面团揉成长条形，揉均匀，不要有面疙瘩。
再次装到保鲜袋醒面10分钟左右，继续左右手交替揉面，揉成光滑的面团，整理成长条形，分割成大小相当的块状，然后搓成长条，饺子盘里和长条上都抹油，密封好醒面一小时以上。
一次吃不完的，密封好，放到冰箱，可以冷藏三四天，随吃随取。
Step2.
面板上抹食用油，醒好的面取出一条，先左右抻拉一下，然后用手掌分别托住两边，边抻边摔打，让面条边长。
Step3.
锅里水烧开，放上清洗干净的豆芽和油菜，滴少许食用油，焯至水微开，捞出来放到碗里。
Step4.
碗底的料汁，用两份味极鲜、一份醋、6-8份老汤或者煮面水，加调料勺半勺盐、一勺糖，搅拌均匀，调成碗汁。
把焯好水的配菜放到碗里。
Step5.
焯完菜的水，再次烧开，把扯好的面放进去，煮至水开，捞出来放到凉水里过水，这样的面会更筋道爽口，不黏连。
面条上面放适合自己口味的辣椒面、葱花、白芝麻，食用油烧热至微微冒烟的程度，一下子浇到辣椒面上。
