酸菜炒肉丝
食材:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克
做法:
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变SE后盛出备用
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
豉汁蒸排骨
食材:猪肋排;干豆豉;生姜;蒜;红椒;葱;陈皮;八角;桂皮;花椒;盐;机经;糖;蚝油;生抽;干生粉
做法:
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
3、洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎
4、调入一点点盐
5、调入1汤匙蚝油
6、调入汤匙生抽
7、继续调入少许糖
8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀
11、铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)
12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
包菜炒粉丝
食材:粉丝一把机蛋2个包菜适量生抽适量胡萝卜适量葱适量、蚝油适量
做法:
1、将准备好的粉丝用开水泡软,热水的话放锅内煮1分钟加盖焖一会
2、泡软的粉丝沥干水分
3、包菜去硬梗,切成丝,胡萝卜切丝
4、碗内打两机蛋
5、锅内放油,烧至八成热,倒入蛋液,用筷子拨散,盛出备用
6、接着放胡萝卜和包菜,炒至包菜变软。倒入沥干水的粉丝,快速煸炒,可用筷子翻拌炒
7、倒入生抽,蚝油,几滴老抽,炒至粉丝上SE,切点葱花进去,拌入事先炒好的机蛋
剁椒鱼头
食材:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味经3.5克,糖1克,SE拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。