据《中国预防医学杂志》,成伦口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg,摄入1-3g可导致死亡。
这是什么概念呢?一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
所以,隔夜菜中亚硝酸盐含量,离中毒剂量还相差很远,没那么容易引起急新中毒,偶尔吃一点问题不大,大家没必要“谈隔夜菜SE变”~
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这4种隔夜菜太危险
吃不完最好倒掉!
那么,隔夜菜可以放心大胆地吃了吗?不行!
这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中,很可能导致营养大量流失,还容易滋生细菌,食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜,对身体的隐藏危害较大,吃不完最好倒掉:
1隔夜绿叶菜
常吃绿叶菜好处多,据《中国居民膳食指南》建议:成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好:“宁剩荤,不剩素。”
蔬菜经过久放和再加热,营养流失多,口感变化大,还更易变质;而且,相比肉类、水果等食物,绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐,不利于身体健康。
若是存放不当,亚硝酸盐的含量还可能超标!浙江宁波食检院曾做过一个实验,发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜,经过炒制后,放在25℃的常温环境下储存,24小时后,亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。
【小贴士】:虽说不谈剂量谈毒新都是耍流氓,偶尔吃一点也可能不会有大问题,但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。
2隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物,如果当天没吃完再隔夜吃的话,有可能会产生蛋白质降解物,容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品,它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮,可能会从内到外出现腐败!
3隔夜银耳蘑菇