最后是蒜，蒜最常用的做法就是炒菜之前用来炝锅，这样不管是炒菜还是炖肉都能做出比较浓烈的口味，深受大家的喜爱，但是虽然炝锅能最大程度的发挥蒜的香味，却也因为高温破坏了蒜里的营养物质，所以原则上蒜应该出锅前才放，这样保健效果才最好。

不过为了两全其美，炒菜时可以把蒜分为两批来放，一部分用于炝锅，增加菜的香味，另一部分出锅前放，保留蒜的营养价值。

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