其次是姜，姜和葱的用法有异曲同工之处，因为姜也分为嫩姜和老姜，嫩姜由于表皮薄，纤维少，口感较脆，多用在开胃、去腥、提味，一般用在凉拌菜中或者腌制鱼类，直接放进去或者捣成姜泥，和蒜一起调成料汁用就行。
而老姜口感辛辣，最适合炒菜之前，用热油爆炒出香味。
