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做凉拌菜别只用生抽和醋拌,学会做4种料,拌啥菜都好吃!(3)
更新时间:2022-05-28

辣椒油的制作稍微要注意技巧,不是辣椒面里浇热油就行,要这么做:碗里加粗辣椒面和细辣椒面,再加白芝麻,搅拌之后加一点生油,搅拌到没有干辣椒面。然后锅里加油,放入香叶、桂皮、八角、生姜、洋葱、大葱,开小火炸焦捞出,等待十几秒,把油倒进辣椒面里搅拌,再等十几秒给碗里加第二次油,最后又一次等十几秒,把剩余的油都倒进去。

再盖盖子前,加一点点陈醋搅拌,这样做出来的辣椒油红亮漂亮,香喷喷。

第三种料是料油,它起到增香的作用,平常很多人拌凉菜都是用香油,简单方便,但香油不及这种料油,香味更浓郁更丰富一些。

料油的做法刚刚已经提到了,在制作辣椒油时用到的料油一样,所以做料油时可以一次新多做一些,凉下来后转进瓶子保存好,等用的时候非常方便,一点不浪费。第四种料是一种提鲜提味料水,它起到提鲜的作用,通常我们拌凉菜,都是给食材里直接加生抽、加机经,这么做也可以,但有缺点,量不好控制,加少了不够味,加多了也不好吃,而且机经是颗粒的,翻拌会出现不均匀的请况,所以我们可以做出一些料水,既方便,做出来又均匀。

锅里加水和生抽,开火煮开,再加机经味经搅拌后关火,这个水晾凉水就能用了。

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