面食一直是我们北方人的最爱，在南方待久了吃多了米饭鱼肉，总是会想念起乃乃那碗肉炸酱，简单利索的备上几样食材，几分钟就能做出一锅热气腾腾的炸酱。我属于是偏爱吃菜的一类人，火锅里的涮菜，打卤面里的菜丁，每次都要吃的干干净净，所以这碗炸酱面又别人家的炸酱不尽相同，因为涵盖了一些卤面的打卤做法。
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食材：蒜薹，土豆，茄子，五花肉{肉要偏肥一点哦，熬制出来的肉丁很香}，面酱不限牌子，一代甜面酱，一代大豆酱。葱姜适量，小米辣适量。小编属于是无辣不欢的主，所以这里私自加了一点小米辣，不爱吃辣的伙伴们自动屏蔽掉这一点。
第一步：蒜薹、茄子、土豆全部切丁，小米辣切碎段，葱姜切成碎末备用。五花肉切丁，挑选出一些纯肥肉快，这些肉块是在用来煸炒出猪油的，味道会很香。
第二部：把甜面酱和大豆酱混合在一起，搅拌均匀上蒸锅蒸八分钟，这一步是为了让两者充分的溶解，味道更好，也不必熬酱很久而把菜丁煮烂。然后起锅开火，加入少量的油，油热后放入肥肉丁，小火慢慢煸炒，你会发现锅里的油越来越多，这是因为肥肉快里面的脂肪溶解了出来。想起那会乃乃总会在锅里留上几块肉丁，彻底的炸酥炸脆之后留给我吃。
第三步：锅里的肉丁出油之后，倒入瘦肉丁翻炒，片刻之后加入葱姜碎末，少许盐，少许料酒去腥，煸炒至八分熟，再加入小米辣段，茄丁、蒜薹、土豆块。加少许的蚝油和味极鲜，怎么样，这一步是不是很有打卤面的风格呢，嘻嘻。
第四部：取出来蒸好的面酱，加上适量的开水，稍微稀释一下酱的浓稠度，以倒入锅里后能完全的包裹住菜丁和肉丁为标准，不要太浓稠，也不要太稀。再次加入适量的蚝油，改小火继续搅拌翻炒，酱里的菜丁完全的变熟了之后，锅中的酱也飘出了浓浓的酱香味。关火盛出碗中，一大碗四处飘香的炸酱就做好了
