口的凉拌菜,绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。市场上买来的凉粉不放心，自己做一样可以做出又Q又弹的好凉粉，有朋友讲自己做不好，一部分原因是淀粉不够纯，还有可能是水和粉的比例没有掌握好，有怪味。其实有可能仅仅是因为你没有煮熟，知道了这些常见的失败原因，自己做的时候稍加注意，你就能做出漂亮的凉粉了！
【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、清水6碗、盐一勺、麻油几滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、姜一块、蒜两粒、小葱一根。
做法：
1、用同一个碗做量具，.先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水，选择优质的豌豆淀粉，用它做凉粉最好，我也试过很多种淀粉效果不好，现在凉粉小吃摊都是用豌豆淀粉。
2、将绿豆淀粉和一碗水混合，将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀，小碗豌豆淀粉，再加入一碗水，把它调成糊。边倒边搅，锅中加水，放上大约2克盐，然后转小火，把调好的糊边倒边搅，直到偷明状。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，准备清水6斤，豌豆淀粉和水的比例是1：6做出来的效果才好，锅中加入五碗水，烧开，.水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀，锅洗干净，加清水烧开后，转微火倒入豌豆淀粉和的水，一边倒入锅里，一边顺时针搅拌，不能偷懒，否者豌豆淀粉一凝固成块状，影响口感。糊Ru白SE就可以关火。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟，把凉倒入干净的盆里，自然冷凉。放入冰箱冷藏，不能冷冻，将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好TUO模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。
5、搅自面糊偷明，然后，准备调汁：味型是麻辣酸鲜香，把大蒜放入石臼里加入青尖椒，盐捣碎成泥后加香油。准备一个碗加盐，味经，生抽，白糖，老陈醋，搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，此时粉浆阻力变大，同时变得偷明，这个时候就可以关火了。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时，凉粉冷却后倒扣在案板上，用刮刀将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块，最后，把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁，捣碎的蒜泥和葱花，用香菜盖头。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，味型是麻辣酸鲜香，把大蒜放入石臼里加入青尖椒，盐捣碎成泥后加香油。准备一个碗加盐，味经，生抽，白糖，老陈醋，花椒油，辣椒油搅拌均匀备用。最后把挂号的凉粉丝倒在碗中，加入调料，蒜末和葱花即可。也可以适当的放点葱花，放凉后就能够轻易地将凉粉倒出来了，然后切成大小均匀的条，最后淋上自己喜欢的凉拌汁即可，吃的时候再搅拌均匀。
