首先我们来熬一个黑胡椒汁,先把洋葱处理干净,改刀切成洋葱碎,再把大蒜切碎。
起锅烧油,下入黄油,倒入蒜末,开小火煸炒出香气,当蒜末有点微微焦黄的时候,倒入洋葱碎,开大火煸炒,再倒入现磨的黑胡椒颗粒,翻炒均匀之后倒入牛骨熬制的高汤。再放入3片香叶,继续倒入红酒。不断搅拌均匀,顺便尝尝味道。看看黑胡椒的辣味上来没有。要刚好吃到你觉得适合的味道的时候就可以了。再加入盐。慢慢熬制,当香气四溢的时候,就把香叶捞出来不要。最后大火收汁水。收到比较黏稠可以勾芡那种样子就可以了。再加点水淀粉勾芡。然后就全部倒入一个干净的碗里备用。
接下来我们选用一块安格斯的西冷牛排,首先是用厨房纸把牛排的水分吸收干净。然后就是撒上岩盐码味,加入少许黑胡椒碎,加入少许红酒和绍兴黄酒,再加入少许白兰地,加入洋葱丝,加入姜片2片,加入3颗西芹,再挤入柠檬汁,然后抓拌均匀码味腌制20分钟。
然后就起锅烧油,倒入刚才熬制的黑胡椒汁加入洋葱碎,西芹碎,小葱花,倒入适量美极鲜酱油,味极鲜,辣鲜露,小火炒出香气,加入少许清水,熬开之后倒出来备用。
另外起锅,放入一块黄油,加入少量的橄榄油,放入腌制好的牛排,放入洋葱片,姜片,放入少量的M迭香,加入少量的红酒,再加入少量的白兰地,把牛排一面煎好,再翻一面煎好之后放入盘子里,下入荷兰豆,煎熟盛出备用,再下入西兰花,芦笋煎熟盛出备用,都放在穿牛排的同一个盘子里,最后淋上刚才熬制的黑胡椒汁这样美味就制作完成了。