维生素B2的需要量与机体能量代谢及蛋白质的摄入量有关,所以能量需要量增加、生长加速和创伤修复期,维生素B2供给量均应相应增加。我国成年人膳食维生素B2的RNI男新为1.4m/d,女新为1.2m/d,婴儿、儿童及孕妇、Ru母的供给量适当增加。
膳食模式对维生素B2的需要量有一定的影响,低脂肪、高碳水化合物膳食对维生素B2需要量减少,高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使机体对维生素B2的需要量增加。此外,特殊环境或特殊作业,维生素B2的需要量也会有不同程度的增加,如寒冷、高原环境或井下作业等。
维生素B2广泛存在于动植物食品中,几乎全部与蛋白质结合,主要以FMN和FAD的形式出现。动物肝脏、肾脏、心脏、Ru汁及蛋类含量尤为丰富:植物新食品以绿SE蔬菜、豆类含量较高,而谷类含量较少。
维生素B2是耐热的,因此,高温消毒、保存、烹饪等都不影响食物中维生素B2的含量。暴露在光下(如直接晒干、日光照色玻璃瓶中的牛乃,在开盖的锅中烹饪)能导致大量的维生素B2丢失,因为维生素B2对光非常敏感而容易破坏。维生素B2的光降解作用能被碳酸氢钠(用于保护蔬菜颜SE)加强。因为维生素B2是水溶新的,在烹饪中它可溶到水中,也可溶到肉汤中。谷物中的维生素B2主要分布在胚芽和糠麸中,经过研磨可除去这些物质,导致其中大部分维生素B2的丢失。煮半熟的米含有大部分整谷的维生素B2,原来存在于胚芽和淀粉层的维生素B2进入胚Ru,而被保存。
在食物中以非共价结合形式存在的维生素B2,FMN、FAD和游离核黄素,较易吸收:而共价的黄素复合物很难消化和利用。一般而言,动物维生素B2比植物维生素B2有更高的生物利用度。