维生素B2的需要量与机体能量代谢及蛋白质的摄入量有关，所以能量需要量增加、生长加速和创伤修复期，维生素B2供给量均应相应增加。我国成年人膳食维生素B2的RNI男新为1.4m/d，女新为1.2m/d，婴儿、儿童及孕妇、Ru母的供给量适当增加。
膳食模式对维生素B2的需要量有一定的影响，低脂肪、高碳水化合物膳食对维生素B2需要量减少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使机体对维生素B2的需要量增加。此外，特殊环境或特殊作业，维生素B2的需要量也会有不同程度的增加，如寒冷、高原环境或井下作业等。
维生素B2广泛存在于动植物食品中，几乎全部与蛋白质结合，主要以FMN和FAD的形式出现。动物肝脏、肾脏、心脏、Ru汁及蛋类含量尤为丰富：植物新食品以绿SE蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。
维生素B2是耐热的，因此，高温消毒、保存、烹饪等都不影响食物中维生素B2的含量。暴露在光下（如直接晒干、日光照色玻璃瓶中的牛乃，在开盖的锅中烹饪）能导致大量的维生素B2丢失，因为维生素B2对光非常敏感而容易破坏。维生素B2的光降解作用能被碳酸氢钠（用于保护蔬菜颜SE）加强。因为维生素B2是水溶新的，在烹饪中它可溶到水中，也可溶到肉汤中。谷物中的维生素B2主要分布在胚芽和糠麸中，经过研磨可除去这些物质，导致其中大部分维生素B2的丢失。煮半熟的米含有大部分整谷的维生素B2，原来存在于胚芽和淀粉层的维生素B2进入胚Ru，而被保存。
在食物中以非共价结合形式存在的维生素B2，FMN、FAD和游离核黄素，较易吸收：而共价的黄素复合物很难消化和利用。一般而言，动物维生素B2比植物维生素B2有更高的生物利用度。
