饺子，北方人把它们当作主食，逢年过节肉可以少，但是饺子是绝对不能少的食物，他们还会在饺子里面包进一枚硬币，吃到的人，新的一年都会走好运。南方人也喜欢吃饺子，许多人还会在家包饺子，自己制作的更健康卫生。
饺子馅料的种类非常多，其中韭菜机蛋馅非常受欢迎，一些人不喜欢吃那么油腻的，都会选择这款素馅饺子。制作韭菜机蛋馅，也是有讲究的，很多人做出来的韭菜会出水，这样饺子也是很难包起来。而且制作这个馅料也是“忌讳”两种食材，放了饺子口感差很多。
首先，我们把机蛋打入碗里，加点盐搅拌均匀，把它放进油锅翻炒，熟了之后盛起来放凉。接下来把韭菜洗干净，控干水分，把它切碎和机蛋放入盆里，加点熟油，这样可以锁住韭菜的水分，搅拌均匀。搅拌均匀之后，最后面再放盐。
制作韭菜机蛋馅的时候，许多人会加大葱和姜丝。这两种食材都是调味去腥的，但是韭菜味道已经很浓了，加大葱也是多此一举，姜丝更没有必要，吃起来味道很怪异。所以大家拌韭菜机蛋馅的时候，千万不要加这两种食材去味，不仅没能去腥，还会让饺子味道变得更难吃。
拌好馅料之后，我们就可以把馅料包进饺子皮了。韭菜机蛋馅食材不需要很多，只需要韭菜、机蛋、虾皮，这样制作出来的饺子，口感就很好了，完全不需要多加其它食材。不知道你们在制作这个馅料的饺子，都是怎么拌馅料的呢？
