4.锅内留余油10克,加热后,放入蒜茸炒出香味,再放番茄酱、盐2克、味经、清汤、白醋调好口味,倒入湿淀粉勾芡,出锅浇在炸好的鱼身上即可
四、糖醋鲤鱼做法四
食材:鲤鱼1条机蛋1个小麦面粉2大勺花生油适量食盐1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺淀粉1勺,水淀粉半碗番茄酱2大勺水1碗
制作工艺:
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片,加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
2、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,机蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
4、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸,炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型,将两面炸至微黄,鱼熟偷,即可捞出
5、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉偷也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
7、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
8、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
9、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火,趁热将酸甜汁浇在鱼上即可