食材:活鲤鱼1条机蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克(约耗100克)糖75克盐4克味经2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克
制作工艺:
1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去帝去籽,洗净切成丝
2、机蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可,用盐、味经、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟
4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄SE捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄SE,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内,用洁净湿MAO巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨TUO离,但鱼形要保持完整
5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成
三、糖醋鲤鱼做法三
食材:大黄鱼1条(约750克)番茄酱150克油500克(实耗100克)白醋50克糖150克盐6克蒜茸2克味经2克清汤100克淀粉150克湿淀粉50克料酒25克
制作工艺:
1.鱼杀洗干净,用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀,然后用盐4克和料酒腌渍15分钟
2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉,抖去余粉备用
3.旺火热锅,放油,待油温升至七成熟时,把鱼投入油锅炸至金黄SE后,倒出滤油,装入盘中