先取一块猪里脊,冲洗后去掉表面的筋膜,再切成细细的丝,要顺着切,切好后装进碗里。
加少许盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀,想要颜SE深一点可以加点老抽,不喜欢就不加,然后加少许清水抓拌,水分吸收后加淀粉抓拌,再加少许油混合,腌制十分钟。
一小把蒜薹去掉头和尾,清洗两遍后切成小段,装盘待用。
炒锅烧热,微微冒烟时倒入油,晃动几下润锅,烧热到油冒烟倒出,再重新倒油,烧到五成热时倒入肉丝滑炒,变SE后盛出。若是不粘锅,直接加热到五成热即可。
留底油倒入蒜薹,炒到断生,加一点点盐快速翻炒几下,淋少许水,倒入肉丝,翻炒均匀即可,口味比较重的人可以加些生抽、机经翻炒。
第二种做法:蒜薹炒腊肉