不管你走过千山万水，记忆中最美的味道还是家乡味。人人都会赞美家乡和藏在心里的味道。在家乡武汉每天过早就是一碗热干面，边走边吃。武汉的过早已经形成一道风景线了。记得几年前舌尖节目组，在武汉的街头和小巷摊上采访，各SE的小吃有几十种，一方水土养一方人。虽然各地的气候不同，口味就有差距哈，南方潮湿闷热，人就喜欢吃辣味，东北寒冷人比较喜欢吃重口味的饮食。
热干面制作不同于其他的面条，就是制作的时候，要放食用碱。因为要放着痴呆时候随时回锅烫一下，所以煮熟的面条要拌油免得粘在一起。配料也很独特就是腌制的各种小菜，萝卜干，酸豆角、雪菜等等加上各种调料，其中最重要的是芝麻酱一定得有哈。拌出来的成品面黄黄的，看着特别的油润，香气扑鼻看着就有人。让每一根面上都沾上油，面要坚韧又筋道，而且不能是夹生的。
热干面因为疫请很多人才知道。其实由来已久了。话说武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料香而鲜美。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。除了芝麻酱以外，酱油、盐、味经、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本配料了。
食谱：热干面
