做法，1：买回的山芹，摘掉叶子，再切成寸段，然后清洗干净，土豆削皮，切成筷子粗细的长条，然后淘洗干净。
2：五花肉切丝，大葱切末，生姜切片，干辣椒切成小节，红尖椒切成长条。
3：炒锅加入清水烧沸，先放入土豆汆烫1分钟，然后放入芹菜，红辣椒，略烫20秒，马上捞出。
4：炒锅再次烧热，加入食用油，烧热之后先放入八角炸香，再下入五花肉丝煸炒，随后放入姜片，葱末，干辣椒。
5：炒香之后，烹入生抽，紧接着倒入汆烫后的芹菜，土豆，加盐，白糖调味，快速翻炒均匀。
6：最后再沿锅边烹入香醋，淋点香油，翻匀后马上出锅就可以了。
技术要领总结：
1：买芹菜时，挑选嫩一点的，摘下的芹菜叶，可以另作他用，洗干净之后，撒上点面粉抓匀，上锅蒸2分钟，蒸好后蘸蒜泥食用。也可以加点面粉和机蛋，做成芹菜饼，煎着吃，都是非常不错的。
2：汆烫时，土豆和芹菜要分开焯水，土豆焯水时间不要太长，最多1分钟，芹菜焯水最多20秒，不然土豆就烂了，芹菜就发黄了。
3：炒制的时间也不要太长，因为芹菜和土豆已经都是熟的了，调味后翻匀便可出锅。别忘了最后烹点香醋进去，这样能解腻。
