素炒空心菜虽然在素菜当中是一个很特殊的存在,虽然里面没加一点点肉却有着无数的拥趸,不仅自己家爱吃,在饭店里也会经常点这道菜。但是大家有没有发现饭店当中炒出来的空心菜又绿又美味,在家里炒的时候却很容易变黑,这究竟是怎么回事呢?
其实在炒空心菜的时候大家很多人都少做了一个步骤,这就是炒空心菜容易变黑的主要原因,今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法,这样炒的空心菜又绿又好吃,让你一吃就上瘾。
第一种方法:柠檬汁。
1、取一颗新鲜的柠檬切片,取出一点点柠檬汁备用。
2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了,临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面,然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。
PS:柠檬汁当中含有大量的维生素C,这是一种很强的抗氧化成分,因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜SE翠绿不变黑的效果,但是维生素C遇热之后很容易分解,所以最后加才好。
第二种方法:焯水法。
1、先将空心菜洗净切成段状。
2、锅中添加适量的水,等到水烧开之后将空心菜下入锅中,再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了,这样再炒空心菜就不容易变黑了。
PS:焯水法是一种很方便又常见的防止空心菜变黑的方法,如果不想那么费劲还可以在炒空心菜之前用热水烫一分钟左右,同样可以达到防止它变黑的效果。
第三种方法:小苏打
这种方法就十分简单了,在空心菜炒出来之后加入一点小苏打并且搅拌均匀即可,要注意的是小苏打不要加入的太多了,尽量用勺子搅拌均匀。
PS:这个方法最大的优势是简单而且方便,新手朋友建议用这个方法。
第四种方法:勾芡法。
1、多放一些油,用大火快速翻炒空心菜直到将空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水,加入一勺淀粉用勺子调匀,倒入空心菜当中并且快速翻炒均匀,出锅。
这种方法是饭店当中非常常见的一种方法了,不仅炒出来的空心菜又绿又好吃,而且勾芡之后的素炒空心菜口感也更好,现在很多家庭也只用这种方法。在饭店里除了第四种勾芡法经常使用外,焯水的方法也是十分常见的,大家以后炒空心菜的时候也可以尝试着使用这两种方法,味道和口感都不错哦。