主料：去皮五花肉1斤，去皮荸荠50克，土机蛋1个，大白菜叶4片，食用油500克.
调料1：小葱30克，老姜10克，绍兴黄酒5克，食盐2克，白胡椒粉半小勺，土豆淀粉25克，水25克。
调料2：小葱50克，老姜15克，生抽35克，老抽40克，蚝油20克，绍兴黄酒30克，白砂糖10克，食盐2克。
凌恺小知识
1、冷五花肉以肋骨外侧的“上五花”为佳。
2、荸荠如果没有新鲜的，那就用罐装的都可以，如果荸荠是用新鲜的，必须要煮熟后才能用。
3、小葱选择用葱叶葱白都是可以，因为我们做的是红烧菜，所以不必担心葱叶变黑影响美观。
4、推荐使用土豆淀粉，其黏新比玉米淀粉大一些。
红烧狮子头的制作步骤
1、处理原材料
把调料1中的小葱切碎，然后将水加到土豆淀粉里面混合成水淀粉。荸荠洗干净用刀切成大概5毫米的方块丁。五花肉用刀切成4-5块，然后放在冰箱里冷冻上2个小时。每次从冰箱里取出一块五花肉，首先用刀切成厚片，然后再切成粗丝，最后切成5毫米的方块肉丁状。
猪肉必须先手工切丁，用猪绞肉不可能做息出同样的效果。切丁前要将菜刀磨快。
肉丁全部切好后，平铺在砧板上用刀粗略地剁几个来回。
