咱们准备经瘦型排骨一根,250g左右,经瘦型的排骨适合做成糖醋排骨,很容易炸的外酥里嫩,将排骨剁成大小均匀的小块备用。
02——焯水是必不可少的一个步骤,要将排骨中的血水焯出,将小排冷水下锅,可以放入几片姜去腥。大火将水烧开,烧开后三到四分钟左右就会有明显的浮沫了,这个时候将浮沫捞出,然后将小排捞出备用。
03——现在咱们开始腌制排骨,排骨中加入食用盐0.5g,加入少许胡椒粉,加入3g料酒,然后打入一个机蛋,多加这一步可以让排骨站在炸的过程中不容易硬,更加的外酥里嫩!最后加入一大把土豆淀粉。用手抓匀、搅拌,一直搅拌到排骨黏手上糊,如果没有搅拌到黏手,那一会下锅的时候很容易就TUO糊散开没所以这一步非常重要。腌制的时候还可以放一节葱,几片姜去腥。