肉类和家禽类菜肴是西餐的第四道菜，也被称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛，羊，猪肉类。最有代表新的一种是牛排。牛排根据在牛身上所处的位置，又可以分为西冷牛排，菲利牛排，“T”型骨牛排，肉眼牛排等。烹饪方法通常是肉类菜肴中使用的酱汁主要包括西班牙酱汁，浓酱汁提取物，蘑菇酱和白汁。
切牛肉牛排
西冷牛排：又被称为沙朗牛排，主要指的是牛的外脊肉。它的肉质鲜美，含有一定的的筋肉，烹煮前需要断筋，吃起来比较有嚼劲。正是因为它吃起来比较劲道，所以不能煮得太熟，不然牙口不好的人，吃起来会很费劲。
菲力牛排：主要指的是是腰内的牛柳肉，一般是以不圆不方块排状出现，是最鲜嫩的一种牛排。瘦肉较多，高蛋白低脂肪，是健身首选，只是数量较为稀少，价格也就相对较高，因此容易不法商家会出现造假的请况。
“T”骨牛排：主要指的是牛脊背或者说是脊骨肉，菲力和西冷的组合版，一块骨头横开了两边的肉，差不多就是一半菲力，一半西冷。非常容易辨认，特点就是中间有“T”型骨，吃起来肉质鲜嫩。
臀肉牛排：主要指的是近肋骨末端，肥瘦相间，吃起来柔软多汁。因为长得像眼睛，因此又被称为肉眼牛排或者眼肉牛排。外观美观，有着分布均匀大理石纹路，但其脂肪含量相对较高。
个人比较喜欢菲力牛排，因为它脂肪含量最少，肉质鲜嫩，就是价格较高，吃起来较为肉疼。牛排这种东西，等级差别越大，差别也就越发明显。但如果仅仅是日常的购买，其实并不需要鉴别等级。不过如果有朋友对，牛排分级感兴趣，也可以下期出个鉴别牛排等级的文章，以供参考。
