先把茄子清洗干净,然后切成条状,长五厘米宽一厘米最合适,切的时候不要把皮切掉了。然后放适量的盐,腌上二十分钟。
这时在油锅里多倒点油,等油热到七成时把茄条放进去炸一下,炸的时候茄子皮在上面,等茄子炸成金黄SE时捞出来,然后把肉末放进去,肉的颜SE变了之后盛出来备用。然后在油锅里放点豆瓣酱,用小火炒出红油,这时把准备好的蒜、葱和红辣椒放进去,炒出香味后把茄子和肉沫放进去,搅拌均匀。放入适量的水后用大火烧开,再倒入点生抽和蚝油,等到收汁后再放点葱花就可以了。这道美味的肉末烧茄子就做好了。