数年前有消息指出市面上能买到的带花青瓜并非特别新鲜,而是洒了含雌机素、避孕成分的要,非但不是特别新鲜,更是毒青瓜。而网络上亦不时看到多种有关青瓜的食用禁忌,例如与花生同吃会腹泻、与番茄同吃会降低营养价值等等,到底是真是假?让营养师来逐一拆解。
青瓜(又名黄瓜)烹调方法多变,是生活中常吃的蔬菜,亦可用来美容。除了纤维丰富和含水量高,青瓜还有不少营养价值。是水分含量较高的蔬菜,有助人体补充流失的水分青瓜皮是丰富的膳食纤维,有助促进肠道蠕动,预防便秘。青瓜含有丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,再加上其膳食纤维,能有助提升饱肚感,多进食进对体重控制和预防心血管疾病均有帮助。含钾,有助身体排走过多的钠,预防身形水肿。此外,钾亦有助稳定血压水平,预防高血压。青瓜籽中含有维他命E,是抗氧化物的一种,能减少身体受自由基的侵害,维持皮肤细胞健康及抗衰老。
顶部有花的青瓜是有毒吗?
禁忌1:带花青瓜是有毒?
数年前有组织指出市面上买到的带花青瓜并非特别新鲜,而是加了含雌机素、避孕成分的要,才让花长开不凋谢。
拆解:根据食物安全中心的资料指出,「带花青瓜」的现象是因为在种植过程中使用了植物生长调节剂,从而控制或改变植物的生长过程。而食品法典委员会有注册制度,评估各种除害剂的安全新和成效,现时国际上亦有公认的除害剂规管原则。
营养师指即使在市面上看到带花的青瓜,亦难以确定背后是否用了不合法或过量植物生长调节剂,如农民按照优良务农规范、正常使用注册除害剂,食用风险并不大,如果市民担心,购买时选择不带花青瓜便可。
禁忌2:青瓜与花生搭配易引起腹泻
青瓜不宜与维生素C丰富的蔬菜同吃?
禁忌3:不宜与维生素C含量高的蔬菜同食。
青瓜含一种维生素C分解酶,有机会破坏蕃茄、辣椒、菜花、西芹、苦瓜等蔬菜中的维生素C,同吃虽对人体没有危害,但会降低其营养价值。
禁忌4:切青瓜不用去头去尾
青瓜尾部含有较多苦味素,对于消化道炎症有独特的功效,因可刺机消化液分泌,产生大量消化酶,令人胃口大开,并有健胃、加速肠胃臑动、清肝利胆、防治流感等功效。
禁忌5:不宜用青瓜片直接敷脸
刚切下来的青瓜片外表会生成一种露水状的黏稠物,会令肌肤紧绷和更加干。
拆解:针对以上4个禁忌,Kathy现时没有足够的科学证据支持。
做成沙拉是青瓜常见吃法之一,但记得要清洗干净。
禁忌6:腌青瓜不宜多吃
腌青瓜味道偏咸,含有亚硝胺,如有肝病、心血管病、肠胃病及高血压,便不宜食用。
拆解:腌青瓜含有的钠质的确颇高,根据食物安全中心的资料,每100克的腌青瓜(酸)便有1208亳克的钠,如长期摄取过多的钠质,有机会出现水肿,严重的话亦增加对肾脏的负担、增加患上高血压、心脏病及中风的风险,因此,大家需注意食用份量。
禁忌7:青瓜不宜生吃
青瓜经常用作做沙律,但青瓜在生长、采摘、运输、出售过程中易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染,只是清洗亦未必能洗走所有细菌。