那么有没有什么方法避开那些大个头的石细胞呢？石细胞的发育过程和分布都有特别之处：在梨生长的初期，石细胞逐渐变多，待到成熟过程开始，石细胞的数量又会开始减少。这个现象告诉我们，不要去偷生梨子吃，否则要负担的不只是酸涩。
而在果实不同部位，石细胞的分布也有差异，果实中心的石细胞含量最高，表皮附近次之，两者中间的石细胞含量最少。
此外，不同种类的梨所含石细胞的差异很大，在我国的常见栽培梨中，白梨的石细胞个头最小，含量最少，所以我们能感受到鸭梨的细腻；砂梨和新疆梨的表现也不错；至于秋子梨和苹果梨，还是冻梨嘬汁吃吧。
冰糖梨水，止咳润肺？
在童年时，我经常会上呼吸道感染，咳嗽不止。每逢此时，母亲就会做蒸梨给我，然后命令我连梨带汤全部吃完，现在仍然如此。
可能有朋友会觉得我抬杠，但是我真的去查阅了所有关于梨成分分析的文献。竟然没有找到一个关于止咳成分的研究报告。仅有个一个广告网页上，表示梨中的配糖体是止咳的成分，其实这里所说的配糖体的大名就是“苷”，它们是可以水解成糖的一类物质，在植物中广泛分布。并且，梨中的苷并没有什么特别之处。再仔细查阅一下莱阳梨止咳冲剂的要理作用，这才发现，这种要物的主要成分是麻黄碱，这种生物碱确实有镇咳的作用，而莱阳梨的成分，多半是为了平衡口感才出现的。
不难发现，大梨补充水分不假，多少能缓解因为干燥引发的咳嗽。特别是咽炎的朋友，吃上两个鸭梨，补充水分，应该是有效的。但是论到止咳，还是找靠谱的要物比较保险。
不管怎样，即便“梨能止咳”是个传说，我还是会想念蒸梨的滋味，那里面浸偷的可不单单是化学成分，还有不分离的期望。
