新疆梨表面不像鸭梨那样干爽，而是显得十分滑腻——人们一度传闻那是商贩为了保新涂的蜡。但实际上，那是果实自身分泌的果胶等多糖类物质，完全不用介意。
新疆梨有着复杂的身世。它的体内不仅有白梨，砂梨的基因，还流淌着西洋梨（P. communis）和杏叶梨（P. armeniacifolia）的“血液”——很可能是这些梨种通过自然杂交，形成了新疆梨这个特别的梨品种。
苹果梨是苹果还是梨？
苹果梨泛着苹果的红绿SE，混杂着苹果香气，但又有梨的麻点和粗糙口感。为什么会出现这种介于两者之间的苹果？难道真是像传言中的那样，在苹果树上嫁接的梨树枝条，结出的果实就是苹果梨？
当然不是！
首先，简单的嫁接不会影响到枝条的遗传组成，在柚子树上嫁接橘子的枝条结出的还是橘子，并不会有奇怪的橙子接出来。
其次，在现代分类学鼻祖林奈眼里，苹果是梨属的成员，因为它们果实的结构过于相似，但是后来人们发现没有办法将苹果的枝条嫁接在梨树上，反之亦然。因此把苹果类植物从梨属中抽了出来，成立了苹果属。
实际上，苹果梨也是一种梨。经过遗传学分析，已经基本确认了它同秋子梨的亲属关系。
梨肉里面的“小石头”
说到苹果梨果肉的粗糙，就不得不提到梨肉里的“石细胞”。这是梨类水果果肉中的一种特殊结构，在发育过程中，会有一些细胞的细胞壁上不断堆积纤维素，逐渐加厚，同时细胞内部空间被逐渐压缩，直到成为一个近乎小石块的结构。
石细胞对梨的口感影响极大，不过，真正造成这种影响的并不在于石细胞的多少，而在于此类细胞的大小。通过测试发现，个头超过250微米的石细胞才会影响到口感，否则再多也不怕。
