身边有很多美食,发现很多美食都在一些噪杂的街道上,看上去不起眼,但只要品尝过后大家都说好吃,就像我下班的路上,有一名大妈一年四季都在卖一些炸的食物,其中炸丸子和炸小鱼最抢手,炸小鱼算是小摊上最贵的食物了,就算现在已步入夏季,这位大妈的小摊生意依然很好,我是其中一名长期顾客,爱吃鱼,炸好的小鱼焦香酥脆,所以我经常买的吃,和大妈也熟络起来。
有时候我闲下来没事了,也想自己炸些小鱼吃,毕竟自己做的更实惠一些,可一开始做的时候,发现炸好的小鱼不酥脆,还能感受到一些腥味,真是有些浪费了,后来我去大妈那里买了两斤炸小鱼,顺便问了一下她是怎么做的,大妈也大方地给我讲了一下制作方法,真是一个热心大妈,大妈对我说:炸小鱼时,直接炸或者裹面粉都不对!这才是正确方法,做好后又香又酥很好吃!
下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧,感兴趣的朋友别错过!
准备食材:小鱼、面粉、淀粉、机蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油。
先处理小鱼,大家想要吃到味道好的小鱼,一定别怕麻烦,要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净,鱼鳞也去掉,还有肚里的黑膜也去掉,冲洗干净,这样吃起来才不会有腥味。
再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒,放好后,搅拌均匀,腌制半个小时,腌制时,要中途搅拌几次,这样入味均匀,夏天太热了,最好放冰箱里。
时间到后,将机蛋打进来,下手抓拌均匀,再撒入一勺面粉、一勺淀粉,面粉和淀粉的量一致,搅拌均匀,让小鱼表面都裹上一层面糊就可以了。
接着炸锅中加入足量食用油,烧热到五成热时,将小鱼下入锅中,先开大火让小鱼外部的面糊迅速定型,再调成小火慢慢炸,炸成微焦的时候捞出来。
最后炸锅的油再次烧热,油温升高之后,将小鱼再倒入油锅内复炸一下,炸成金黄酥脆后马上捞出。捞出控油后,放盆内,撒上一些孜然或者椒盐,就可以开吃了。
炸小鱼时,注意这些:
1、小鱼要处理干净,再用调味料腌制半个小时才能下锅炸,特别强调,小鱼肚内的黑膜要去掉,不然口感不好,还有腥味。
2、炸小鱼时,不能直接下锅炸,也不能只裹面粉,要再裹上一些淀粉效果更好,小鱼吃起来才会焦香酥脆。
3、这小鱼时,火候的控制非常关键,首先要五成热时,倒入小鱼,再调成大火炸定型,接着调小火炸微焦捞出,最后再二次复炸,这样做出来的炸小鱼才口感好。