本文内容翻译自vinepair.com
还记得你在学校必须学习和记住的所有规则，后来发现你也必须学习例外吗？例如，所有月份都有 30 天或 31 天，除了只有 28 天的 2 月——甚至闰年也有例外。
对于葡萄酒专业这门学科也不例外：对于我们所知道的关于葡萄酒的每一条看似一成不变的规则，似乎总有一个例外。
1、所有的勃艮第白葡萄酒都是用霞多丽酿制的，除了布泽龙，
它距离世界上最伟大的霞多丽葡萄园之一沙萨涅-蒙特拉谢仅 5 英里，并且与其著名的博讷丘陵位于同一石灰岩地层。在布泽龙，阿里高特(Aligoté)是首选葡萄，它在那里生长得如此之好，以至于它有自己的称谓。最著名的布泽龙生产商之一Domaine A. & P. de Villaine，Domaine de la Romanée-Conti生产葡萄酒，这是世界上评价最高的葡萄酒之一。
2、葡萄的汁液总是白SE的，除了泰图里 Teinturier
几乎所有的红葡萄酒——梅洛、黑比诺、赤霞珠——都从葡萄皮中的SE素而不是果汁中获得较深的颜SE。这就是为什么想要用黑比诺和莫尼耶比诺酿造“白中白”的香槟生产商急于将果汁与果皮分离。桃红葡萄酒也是如此，它可以让皮肤接触一点点颜SE。但是一个叫做泰图里Teinturier的葡萄品种（知名品种紫北塞的祖先）却是红SE汁液的。
3、通过阅读标签可判断酒中的确切酒经含量，除了葡萄酒
美国烟酒贸易管理局(TTB)表示：“酒经含量可以表示为特定百分比，也可以表示为一个狭窄的范围，例如按体积计 9-12% 的酒经。这部分是因为较小的酿酒厂可能无法进行经确的含量测试。
4、“品种”就是由一种葡萄品种制成的葡萄酒，除了美国
在美国，在一款葡萄酒只需要有 75% 或更多的成分为赤霞珠，就可以在标签上标为“赤霞珠”。不过，一些酒厂会在其背面标签上注明其他葡萄的确切百分比。
5、波尔多只生产红葡萄酒，除了苏玳甜酒。
通常请况下，该地区的葡萄在雾蒙蒙的秋天早晨会被一种叫做灰霉病的真菌侵袭，这种真菌会从葡萄中排出水分并浓缩糖分，制成美味的甜酒。
凡是有例外，但有一条著名的规则或许你无法反驳：你最喜欢的葡萄酒就是你现在杯子里的那一种。
