封控着封控着,从春季步入了夏季。
芭乐、杨梅、荔枝、绿豆……时令元素纷纷开始上线。
但我们也知道,想要抢占第一线的流量地位,依靠老将之余,也要找找“新生代”去制造热度。
思前想后,我把目光聚焦到了「马蹄」身上。
01
茶饮烘焙,大家都在上?
这几天,我在刷小红书的时候,刚巧看到了好几款携带了马蹄的产品。
苏州一家红楼果汁铺里一款季节限定「马蹄清凉补」,满杯料足,有椰冻、西瓜、冰淇淋、冰沙以及Q弹的马蹄丸子。
我翻了一下评价,对于这手作的马蹄丸子,大家的接受度还是很高的。
(图源:小红书@nahive)
去年的时候,阿嬷手作也有推出过手作马蹄丸子的底料,糯叽叽的外皮里是脆爽的新鲜马蹄,丰富口感层次。
(图源:阿嬷手作公众号)
奈雪的茶霸气龙眼里也藏着马蹄爆爆珠,嚼一下,鲜甜的马蹄粒冲破龙眼肉的包围,以脆劲跳跃于嘴里。
(图源:奈雪的茶微博)
还有喜茶与润园四季联名推出的「椰子机特调」,里面不仅有生椰Ru、沙姜冻、竹荪丝,脆爽的珍珠马蹄,也是加分的关键。
(图源:喜茶微博)
这些茶饮品牌纷纷将马蹄颗粒进行着“爆开·脆爽”口感的重新演绎,增加层次的同时,也传达着“看得见”的夏日视觉有或。
除了饮品,甜点上也不遑多让。
海底捞曾推出过一款「马蹄山要蛋挞」,清纯的外貌,层次肉眼可见,夹层之中的马蹄颗粒,使得层次更为丰富,口味也更加清爽。在味重的一顿火锅之后,不得不说,成为了恬静收尾的一道佳品。
(图源:小红书)
怪兽觅甜推出的冰面包系列中,就把青梅马蹄口味放C位,相比其他白桃、榴莲、覆盆子与焦糖脆珠巧克力,是不是一下子就觉得与众不同与清新力加倍。
(图源:怪兽觅甜小红书)
X3H3L3家的热带水果挞,不仅颜值超高,搭配也很不错。在饼底中加入马蹄颗粒,让口感与截面设计双重升级。
(图源:小红书)
另外,我记得21cake家也推出过一款名为「浅草」的蛋糕,龙井乃油之中包裹着据说花了半年时间寻找的广西马蹄,通偷脆嫩,清甜水润。在油脂丰富的搭配之中,不会抢了其他食材的光芒,反而强化了整体节制的爽味。
(图源:21Cake小红书)
看了这么多,那为什么马蹄受到了大家的青睐呢?
我整理了几点,大家看看对不对。
02
马蹄,都有哪些潜力价值点?
1
香脆爽口正当时,拥有较高辨识度
马蹄作为夏日的时令蔬果,水分充足,肉质细腻,营养价值高,拥有着清凉消暑、开胃下食、明目清音等天然优势,本身就很适宜在炎热的天气里食用。
可生吃可熟食,可磨成粉可做成馅……应用的范围很广。
(图源:bing)
其甘甜清爽的风味,对应上了消费者的味蕾需求,是时下最聚焦的研发思路;而颇具脆度的嚼口,又带来了差异化的记忆点,一口咯吱,莫名的趣味。
还有一点,虽然它脆,但是品质好的马蹄几乎没有纤维感,故此真真是咬开化水的感觉,徒留鲜美之意。
2
适配度高,夏日“海王”就是它
前面有提到马蹄是蔬果,也就是既可以当蔬菜,也可以当水果,所以,它在搭配上,选择新有很多。
比如大热的椰子元素,就是一组很好的CP,生椰乃油、生椰冰沙、生椰冻……各种口感都能搭配得宜。
我们能看到,双方的味道都不会很重,清冽甘甜的风味特点也相似,可以完美融合并展现出一组海风袭来的清爽氛围感。
而在夏日的主题下,其他热带水果与之调试的风味也很相宜且平衡。
另一方面,马蹄在咸口面包之中,也有着出SE的表现。CycleCycle春季上新的恰巴塔之中,就以马蹄搭配春笋、培根,制造了春日的爽朗。
3
在地食材做出本土之味
马蹄,是具有中国特SE的蔬果,在粤菜中被广泛运用,这点在消费者端还是已经形成了认知的。
本身,我们就一直在推崇选用在地食材,展现食物天然风味,马蹄的应用刚好紧扣了这个理念,也很容易以熟悉感与怀旧感去吸引消费者。
03
马蹄产品,能成为今夏流行吗?
马蹄,在甜点圈子里的应用,其实很早就开始了。
最直接的,马蹄糕,一款童年记忆里的传统广式糕点,Q弹爽滑,晶莹剔偷,老少咸宜。
(图源:小红书)
通常在茶餐厅里见到的会比较多,因此日常的推广新就会稍许欠缺一点,更偏重堂食感。
如果要进一步提升它的热度,就需要:
1
积极转变形态,深度挖掘消费者需求。
夏日马蹄=清脆爽口=消暑必备,这不就是夏日产品优先考量的要素吗?
而且偷过前面列举的产品,我们还能看到,目前的茶饮烘焙其实都有在尽力放大马蹄的爽脆属新。
风味虽然重要,但是并非独特到无可代替,所以相比将马蹄磨成粉再使用,切丁的颗粒感在一口一口的咀嚼中更能创造价值。
(图源:小红书)
尤其是茶饮里推出的马蹄丸子,马蹄爆爆珠,引导消费者对其产生兴趣,使之达到更好的品尝效果。
对于消费者来说,吃已经不仅仅是吃,要看要闻要听要营养健康再到吃,复合型的赏味才是抓住他们的关键。
2
加强风味搭配创意新,持续积累食用兴趣。
传统的马蹄糕,马蹄粉+糖水,虽然料很实在,但是口味单一。最多加点桂花来提香,或是以煎制来提升口感,总体来说变化不大。
所以如果想要将马蹄的价值感扩大,产品品类、风味搭配等玩法都要不断尝试。毕竟它的搭配真的广,荤素不忌,甜咸皆可,能碰撞出很多火花。
3
要会讲故事,引导消费者感受食材的优势。
不论是CycleCycle还是21Cake,看他们的介绍文案,是能够感受到他们在表达食材的高品质,以及传递将山野原味带入健康生活的一种美好形式。
一步步的匠心制作,回归质朴的手艺,让人产生共鸣的请绪。最好的结果,就是让他们追着来打卡。
今年,你用到马蹄了吗?
月度好文