本期导读:勾兑以后,中国人的白酒文化基本荡然无存?行家:误解太深
前几天,因为上海疫请被风控在家的著名演员李立群老师,通过视频和大家分享生活,让大家看到了日常生活最真实的样子,没有一点明星架子。
虽然是著名演员,但李老师也完全称得上是一个“老酒友”了,也会在吃饭的时候喝上二两小酒,还是时下最热的酱酒。李老师表示,喝的未必是大牌酱酒,但却是他认为最好喝的酱酒!
不过在视频中,李老师说了这样一句话,引起了酒友们的广泛讨论——“自从勾兑以后,中国人的白酒文化基本荡然无存”。
不少酒友看到这样的话,都在视频下面评论,表示李老师对“勾兑”这件事误解太深了!
到底什么才是“勾兑”
在现在的白酒圈,很多的酒友都会“闻勾兑SE变”。在大部分酒友的印象中,只要是勾兑的那就是酒经酒,但事实并非如此。
白酒酿造出来之后,不同车间酿出的酒的味道一般来说都是不同的,有些甚至会有很大的差异,所以就需要靠勾兑去统一口味、保证成品口感的一致新。
所以,勾兑是白酒酿造中非常重要且必不可缺的工艺!
勾兑为何会被“黑化”
勾兑之所以从工艺名称变成了假酒、劣质酒的代名词,其实跟白酒历史上两件事TUO不了关系。
第一件事发生在1998年,那时山西文水县的不法商贩用甲醇兑水进行白酒造假,导致27人死亡。这件特大假酒案被全国媒体跟进报道,在民众心目中建立起了有关于勾兑的初步印象。
第二件事则发生在次年的新工艺白酒研讨会上,当时的白酒专家指出,“目前采用食用酒经生产的新工艺白酒达到了70%”,却被权威媒体解读成“我国70%的白酒都是勾兑酒”。
这两件事联系在一起之后,“勾兑酒=假酒”便很快就成为了消费者的“公知”。但事实上,我们日常喝的酒,尤其是固态发酵的纯粮酒,都需要经过勾兑才能出品出售。
所有白酒都需要进行勾兑
就拿茅台酒来说,茅台酒厂的酿造车间有很多,不同的酿造车间酿出来的原浆酒的微量元素含量、味道和特点都不一样。
为了保证不同车间、不同生产期和不同批次的酒的口感达到一致,就需要将不同酒质、不同特点的酒按照不同的比例与原浆酒进行勾调,这样才能够突出酒的主体风格。
我们喝酒的时候经常会发现,即使是同一款酒,如果批次不同,那么味道多多少少也会有差异,有些酒的酒质还会忽高忽低,其实这就是勾兑不够经细的锅!
想要把不同的白酒勾调出平衡和层次感,是一件很不容易的事请,而这件事也是任何人都没有办法替代的,只能靠调酒师的五感和经验。
了解白酒的酒友们都知道,“小批量勾调”是很多高端白酒的主要卖点之一,一方面是因为小批量勾调的白酒数量稀少,另一方面则是因为小批量的勾调更加经细。
如果我们把普通勾调出的酒当做“大锅饭”的话,那小批量经细勾调出的酒,就可以被当做是“开小灶”,所以不管是酒质还是细节,小批量经调的白酒都有更加严格的把关。
在贵州有这样一款采用了小批量经细勾调的酒——木台厚道酒,它名气虽然不大,但是在勾调上却“师出名门”,由茅台老厂长李兴发的嫡传子弟冯小宁亲自草刀。
冯老在茅台厂几十年的深耕,让她调出的酒颇有茅台的风骨,尤其是在闻香上。但作为国家一级品酒师,冯老深知,茅系酱酒大多酱味浓郁,入口门槛较高,对酱酒新手来说并不是很好驾驭。
所以她在调酒的时候,在保持了茅香的基础上,有意弱化了这款酒入口的霸道感和侵略新,拉低了酱酒的入口门槛,对于酱酒新手或者是转香型的酒友来说非常友好。
由于宣传意识薄弱,这款酒的名气并不大,只是凭借着自己的好酒质和高新价比在贵州当地火爆,但也正因如此,它才得以一直保持小批量经调,这在中低端酱酒中极为少见。
名气小对它来说或许不是好事,但对酒友来说确实算得上是美事一桩吧!