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地道风物
（ID：didaofengwu)
作者 | 风物菌
提到 东北菜，你脑海中浮出的画面是什么？
是窗外漫天飞雪、灶头柴高火旺的一席 杀猪菜？是冬天推开熟食店的门，擦去眼镜上的雾水，看见大盆里堆着小山一般、烀得 黏黏糊糊、热气腾腾的 大猪爪子？是一盘 明油亮芡、干净洁白、但把 内脏之甘美烹到极致的 溜肥肠？还是一盆 筋弹膘厚、膏脂鲜亮的 大骨头？
东北广大， 东北菜更是包罗万象。但如果仔细盘点一下，你会发现，除了小机炖蘑菇、酸菜炖大鹅、得莫利炖鱼这几道经典菜实在无法绕开，其余所有 够狠、够地道、 够让你魂牵梦绕的东北硬菜，其原料，几乎全部取自于 猪。
作为毋庸置疑的 世界吃猪第一大国，在中国大部分地区的食俗中，猪肉几乎都是最重要的动物原料。而 东北，则绝对算是中国吃猪肉地图上的一个 极为重要的版块。
东北人吃猪，吃得丰盛，吃得考究；吃得勇猛，吃得过瘾。吃出了 猪肉高级脂肪那 绕舌三日、余韵悠长的 微妙风味，吃出了 茫茫雪原、星点村屯中的 热烈与 温请。最关键的是，东北菜单中的猪可不仅限于杀猪菜和锅包肉，—— 东北人和东北大厨对猪理解之深刻，其实远远超出了大部分外地人的认知。
东北人粗犷？他们吃起猪来，比谁都要经致
东北本是 满族人的世居之地。所以，尽管满语如今已经成了一门濒危语言， 但在东北话里，仍然保存着不少来自满语的词汇，譬如“卖单”（发呆）、“果”（吸吮）、“整景”等等……
而如果稍加盘点，你会发现一个有趣的现象：那就是，东北话里的满语词，大多是表意相对复杂的动词、副词或动宾短语，而其中仅存的几个 名词，竟几乎全部是 用来形容猪身上的部件的。
