本文转自：今晚报
本报讯（记者庄媛）现在正是春笋上市的时候，新鲜的春笋鲜嫩爽脆，无论是炖汤还是炒菜都非常好吃。天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏给市民介绍春笋处理方法和几种好吃的烹饪方法。
买春笋时，要挑笋壳黄而饱满且个头不太大的为佳，这样的往往笋肉白嫩细腻。制作春笋前，将春笋入开水焯大约两分钟，可去掉春笋中的苦、涩味道。时令的鲜笋上市时间短，如果想储存一些，可以将焯好水的笋凉凉，用厨房纸吸取多余水分，将笋放在保鲜袋中放入冰箱冷冻。
春笋能散发独特的香味，可开胃消食、增加食衣。低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，有促消化、促进排便的功效。新鲜的春笋，可以做成油焖笋和腌笃鲜。
油焖笋
准备春笋4根、干香菇8个、生抽、老抽、糖15克、香菇水、香油。
将春笋切掉老根，纵向划一刀剥去笋的外皮。干香菇洗净后泡发，留下香菇水。笋切滚刀块，放开水中焯烫两分钟后捞出沥干水分，泡发好的香菇对半切开。
锅内倒稍多一些的油，油热后放入笋块和香菇块煸炒1分钟。倒入香菇水、生抽、老抽、糖，转小火焖5分钟左右。待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀即可。
腌笃鲜
准备一斤春笋、半斤五花肉、100克咸肉、料酒、姜、小葱。
将五花肉与咸肉洗净切块，提前用温水将咸肉浸泡1小时左右。春笋切滚刀块放1汤匙盐，焯水2分钟捞出后过冷水并沥干。将五花肉与咸肉冷水下锅焯水，撇掉浮沫后盛出。一锅水煮沸，将咸肉、五花肉放入沸水锅中，加入料酒、姜片、葱结，大火烧开后转小火加盖炖40分钟左右。开盖后放入已焯过水的春笋，小火慢炖1小时左右，出锅后盛出即可。
