只保留豌豆刚长出来的嫩芽芽——最“尖儿”的部位，那才是经华的部位。有时运气不好，买到了较老的豌豆颠儿，一斤掐出来，很可能只剩下三两。
太浪费？不，嫩气，是让豌豆颠儿好吃的唯一准则。
如果一家面馆或火锅店的豌豆颠儿根本不掐，一口下去全是老筋，食不下咽，那这家店绝对无法获得回头客，注定是要被顾客弯酸（即：挖苦）的：
“嚯哟，这个豌豆颠儿老得咬都咬不动，老板你舍不得掐嗦？”
不掐豌豆颠儿，是对冬季绿叶菜之神的最大亵渎。
豌豆颠，具体要怎么掐？
拿起一根豌豆颠儿，有“须”的是尖，越靠近尖儿的方向越嫩。直接手掐试一试，连掐都掐不动的老杆，就丢掉。根据需要，保留两至三个分支即可。
此过程全靠手感，保留下较嫩的“尖儿”就行。丰俭由人，比较壕的，可以一直继续“掐”下去。
掐好后，一根合格的豌豆颠大概长这样：
普通型：保留大概三个分支。
奢侈型：只保留两个“尖”，最嫩的部位。
还有的人更严格，会将最顶端的“须”都掐掉。但也有说法这“须”营养丰富，最好不掐。
作为天朝吃货，有着绝对不浪费粮食的心态。多少人在掐豌豆颠儿时，内心充满了机烈的思想斗争。
多一寸浪费，少一寸难嚼。别怕，多掐、多吃几次，就有经验了。
1月，豌豆颠儿已经开始变老，需要更果断一些。
