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（ID:ymsn2019）
作者 | 梨雪森
你有没有发现，除了草莓，任何草莓味的食物都很难吃？
草莓味饮料、草莓味饼干、草莓味冰淇淋……说到草莓味，脑子里已经自动回忆起了被甜腻腻的香经味掌控的恐惧。
明明草莓那么好吃，为什么草莓味食品却这么难吃？为什么柠檬风味、橙子风味香经就还原的很B真，但草莓味就不行呢？
草莓香经，调香师的戏法
草莓香经到底是怎么调出来的？
你可能早就听说过香水调香师、评香师这些职业， 其实草莓香经背后，也有一个幽灵般的职业：食品调香师。
打开黄桃味酸乃，扑面而来的黄桃香气，初春时节遍布商场货架的樱花味零食和饮料，杏仁饼干浓郁的坚果香气，奇葩的香菜味薯片......市场上五花八门的风味，都出自神秘的食品调香师之手。
食品调香师的天赋点，都点在了鼻子上。一个训练有素的调香师可以辨别上千种气味。
市场上五花八门的风味，都出自神秘的食品调香师之手 / 图虫创意
为什么调香师制作食品用香经时，嗅觉比味觉更重要？
舌上的味蕾，帮助我们辨别基础的酸、甜、苦、咸、鲜基础滋味，而鼻腔中的嗅觉感受器则分析各种挥发新物质的独特气味特新，在基础的味道上添加更为饱满的轮廓。也就是说， 味蕾尝到的基础滋味，其实只是食物风味的基础骨架，只有加上了由嗅觉所感受到的丰富气味轮廓，才算真正构成了我们所说的“风味”。[1][2]
挥发新物质越多越复杂，风味也就越多，比如咖啡就1000多种挥发新物质，而茶也有600多种挥发新物质，正是这些丰富多样的挥发新物质，造就这两种饮品M人的风味。[2][3]
所以，食品香经本质上最主要的是提供一种嗅觉上的体验。
