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草莓这么好吃,为什么草莓味食品这么难吃(5)
更新时间:2023-01-02

风味的创造,既是科学也是艺术。香气的复原固然重要,但整体氛围的营造同样重要。我们对食物风味的感知,不仅来源于食物本身的特点,更受到食物形状、外观、形态,甚至餐具形状的影响。一些研究甚至发现,圆形盘子上的甜点,会让人觉得更甜,而有棱角的杯子则可能让人感知到苦味。[14]

没错,这才是人工香经调味食品的核心,多维度哄骗大脑。

不仅如此,草莓味食品的后期包装也要打配合的。你看草莓味饮料、酸乃,往往都是白底,红粉主SE调,包装上还要多印上几个个头大又饱满的草莓,从视觉的维度再次向你的大脑灌输关键词:草莓草莓草莓!

草莓这么好吃,为什么草莓味食品这么难吃

大部分草莓味的食品都以粉白SE调为主 / 图虫创意

这样的多维度“有哄”也并不少见,比如柠檬味的饮料,多是黄绿配SE,而香蕉饮料甚至还会故意做出柔滑的口感,让你联想到吃真香蕉时的丝滑口感,方方面面都在告诉大脑:别犹豫,这就是你想要的味道。

当然,再好的香经也替代不了新鲜水果的风味。冬天正是新鲜草莓大量上市的季节,比起香经调制的加工食品,新鲜草莓除了价格比较贵,几乎没有缺点。如果你还是忍不住想试试包装美丽的草莓风味食品,打开包装时最好做好心理准备——这吃的不是草莓味,而是关于粉红SE的甜蜜想象。

[1]Delwiche, J. (2004). The impact of perceptual interactions on perceived flavor. Food Quality and preference, 15(2), 137-146.

[2]Sunarharum, W. B., Williams, D. J., & Smyth, H. E. (2014). Complexity of coffee flavor: A compositional and sensory perspective. Food research international, 62, 315-325.

[3]Ho, C. T., Zheng, X., & Li, S. (2015). Tea aroma formation. Food science and human wellness, 4(1), 9-27.

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