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科普中国
（ID:Science-China）
作者 | 潘达叔叔
一到冬天，羊肉就成了餐桌上的主角，特别是今天冬至，不少地方都有喝羊汤的习惯。
寒风凛冽的日子里，切上一盘羊肉，再来一碗羊汤，那感觉，简直要舒坦到骨头缝儿里。
妈妈炖的羊汤。/图虫创意
其实按理来说，羊肉并不十分友好，很多人觉得它本身有股子膻味儿，一旦处理不当，就会让人讨厌。可在咱们这块九百六十多万平方公里的土地上，就没听说过哪里的朋友不会烹饪羊肉。
换句话说，只要提到羊肉这种食材，五湖四海的食客们可就来劲了，老北京涮羊肉、山东葱爆羊肉、西北手抓羊肉、四川简阳羊肉汤……恨不得聊上三天三夜都不带重样。
到底哪里的羊肉最好吃？我们一起打开《中国吃羊地图》。
新疆：人均羊肉消费量全国第一
据《中国统计年鉴2018》调查显示，新疆的人均羊肉消费量在我国各省市中排名第一，高达11.7千克。
新疆人爱吃羊，新疆人也会吃羊。
羊肉串、馕坑肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊内脏、烤全羊、清炖羊肉、红烧羊肉、水煮羊肉、涮羊肉、烩羊杂碎……就这么说吧，只要你敢问新疆的朋友怎么做羊肉，人家分分钟给你来上一段贯口。
新疆博格达峰下草原上的羊群。/图虫创意
别的暂且不说，单就是烤羊肉串这一条，就奠定了新疆在烧烤界的崇高地位。
实际上，新疆人是不用烤羊肉串这个名字的，那里的朋友更喜欢称其为烤肉——以夸张的分量闻名世界。在其他地区，你或许能鲁上十几二十几根羊肉串。然而在新疆，一根红柳枝烤羊肉，足以满足一个大肚汉。
不得不说，红柳枝与羊肉的组合还真是绝妙的搭配。新鲜的红柳枝在高温的作用下会分泌红柳汁液，与羊肉混合在一起，不但抵消了羊肉本身的膻味，还带来了独特的植物清香。
红柳烤肉。/图虫创意
