馕坑肉也是典型的新疆吃法。
新疆人喜欢把羊肉切成大块后再进行腌制，待羊肉入味之后，再将其穿在铁签上贴入馕坑内壁进行烤制。外酥里嫩，肥而不腻，一口咬在嘴里，再仔细咂莫品味，又会发现羊肉紧实有嚼劲，而且是越嚼越香，越吃越想吃。
除了在馕坑里烤羊肉，新疆人还喜欢在馕坑里烤羊肉包子。
这种烤包子可就厉害啦，馅料本身就充斥着浓郁的香味，再用薄薄的面皮锁住，让人初见时只能看到酥脆的表皮。可当食客们咬开表皮，就仿佛拉响了引线，被锁住的肉香瞬间在口腔里炸裂，美味霎时间直冲天灵盖。
新疆烤包子。/图虫创意
内蒙古：最纯粹的吃羊地区
如今，内蒙古大草原上的朋友依然保留着最古老同时也是最简洁的烹羊方式。
他们没有什么花里胡哨的技巧，也不用什么繁杂的复合香辛料，就是用火烤、用水煮，然后撒上一把盐调味即可。对于当地人来说，吃羊肉要的就是其鲜美的本味。
手把肉是地道的内蒙古吃法。不用筷子，只需要一手把着羊肉，一手拿着刀，或割、或切、或剔、或片，把羊骨头上的肉吃得干干净净。
它的制作过程简单明快，却又内含玄机。其一在于羊肉的处理采用传统的“掏心法”，以此方法处理的羊由于心脏骤然收缩，全身血管急速扩张，因而肉质极其滑嫩。
手抓羊肉。/图虫创意
其二，也只有生长在内蒙古草原上的羊才能为食客们提供如此原汁原味的美好体验。因为这里的羊不同于其他地区，它们放养在广阔的草原之上，非但没有膻味，反而包含了浓郁的鲜甜，尤其是海拉尔羊肉。
海拉尔地处内蒙古自治区东北部，呼轮贝尔市中部偏西南，主要牧草有羊草、早熟禾、大针茅等等，非常适宜羊群的放牧。
更重要的是，这里盛产鲜嫩无比的野韭菜。吃了野韭菜的海拉尔羊可以说是“自己把自己腌入味”了。
以海拉尔羊肉为主料熬制的羊汤，汤SE宛若白玉，香气四溢、回味无穷，仅凭卖相就足以让人食指大动。
陕西：面食牛，羊肉面食更牛
毫不夸张地说，在陕西，每一头羊都死得其所。
陕西人会把肥瘦相间的羊肉剁块，先用冷水泡上一两个小时，泡出所有的血水，然后下锅炖煮。炖煮的过程中还得加上姜片、辣椒、陕北红葱等香辛料；炖煮的时间也不能马虎，待大火烧开之后，得足足炖煮一个小时才行。因为只有这样，才能让羊肉炖煮到烂熟。
不过炖煮好的羊肉也不着急吃，陕西人更喜欢拿羊肉搭配面食，最有名的当属羊肉泡馍。
羊肉泡馍。/图虫创意
