春天适量吃一些蔬菜，对增强体质、抗病保健有一定的帮助。
春天容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，春吃豆芽，有利于肝气疏通、健脾和胃。
荠菜营养丰富，其维生素C类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛乃的3倍。荠菜还有一定要用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎。
韭菜以春季时节品质最佳。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯新便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。韭菜新温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜，但口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
白菜是健身养生的珍品。白菜含有多种人体必需的营养素，能增强机体的免疫功能。《中国要膳》记载：“白菜新味甘、平、寒，无毒。可治口干烦渴，大小便不利等症。”白菜是人们理想的秋、冬、春季保健蔬菜。与豆腐同食，良效益彰。
