苏北：新晋羊肉黑洞
一直以来，羊肉都被视作冬季最佳进补的食材。然而这些年在苏北一带，尤其是江苏徐州，反倒流行起入伏天吃羊肉，当地人还根据这个习惯创办了一个节日——伏羊节。
如果在这个时候到徐州，会有一种到了内蒙或者新疆的错觉，空气里弥漫着浓郁的孜然与羊肉的味道。
但其实苏北并不是产羊大户，羊肉主要来自外地，而且大家也很少吃那些优质的明星产品。可就是普通的羊肉，带着腥膻的羊肉，却被苏北人做出了花。
秘密在于羊油辣椒，这是一种将羊脂混合辣椒再佐以其他香料共同熬制的特殊调料，有着能让清水变羊汤的神奇功效。也是因为羊油辣椒，苏北的大姑娘小媳妇都会变这么个戏法儿——明明是清水炖白菜，却有着浓郁的羊肉汤味道。
但这并不是全部，没有得天独厚的食材，这里的朋友就在做法上发散思维，反倒开创了一些独特的羊肉吃法。
举个例子，相传苏东坡曾在徐州为官，为官期间为徐州留下了地方名菜“羊芹细”。
所谓“羊芹细”，就是将羊肉、芹菜、细粉条放在一起烧，芹菜的香味可以中和羊肉的香味儿，同时还能让烧羊肉变得更加滑嫩。细粉吸足了羊汤，从头到脚充斥着鲜美，吸溜到肚子里，能把你尾巴骨乐开花。
除了羊肉，羊身上其他的物件儿，苏北人也能做出美味的料理。
烧羊球、烧羊脑、烧羊眼、烤羊鞭……就这么说吧，但凡去苏北的羊肉馆里点餐，都是对选择困难症患者的一种酷刑。
煮羊头。/图虫创意
总之，不管天南海北，中国人对羊肉总有着无穷无尽地执着。“鱼羊为鲜”，在中国的饮食文化里，羊肉就是美味的代表。
在你心里，中国哪里的羊肉最好吃？
你的家乡怎么吃羊肉？
