形状较为随意,像裤带的、像驴蹄子的,都属于扯面的范畴。
而擀面的形状更为规则。正宗的西安手擀面,要做到 薄、筋、光。
比如《装台》里闫妮给张嘉益做的爱心加餐:
有的时候懒得煮面,糊弄一下,就成了麻食或老鸹撒,也就是俗称的面疙瘩。
麻食一定要吃剩的。隔夜面疙瘩,烩上前天剩下的各道菜,这叫做饭糊弄学。