这不光是一碗碗油香四溢的主食，还是一份抵御寒冬的电子太阳。
在西北， 张嘉益这不叫“吃”，而叫“咥”（ dié）。
《易经·履卦》中，“咥”是老虎吃人的谓语。跟吃相比，咥字加了几分狼吞虎咽的生猛劲儿。
浓汤热水，囫囵吞进肚里， 泡馍最适合这样吃。
西北的泡馍分很多种，从浇头来说，主要分为羊肉、牛肉、葫芦头（肥肠）三种。
来源：《装台》
这也是大多数人去中原地带旅游时必点的名菜。
因为方言语法的原因，泡馍的制作方式不是用热水冲泡，而是大火熬煮。
在《装台》里， 张嘉益展示了一种老西北隐藏菜单： 辣子蒜羊血泡馍。
关中人制作羊血的过程十分“原汁原味”：
将羊扳倒放血。热血加盐水，搅匀，凝块，水煮，做出来的羊血嫩如内脂豆腐。
若说金陵的鸭血粉丝汤是炖煮出来的，味鲜。
