“今年的生蚝品质不错，开出来的蚝肉肥美、饱满、圆润。近日除了有客户直接过来把壳蚝称重拉走之外，其他客户的订单都是以蚝肉为主。”在台山海域养殖生蚝的阳江人梁赞偷露，目前市场上流通最多的是养殖三年左右的蚝，而他觉得养殖四五年的蚝，口感和营养价值“最靓”。
台山市冲蒌镇华东楼餐厅近日推出用当地“金蚝”制作的“佛跳墙”，广受食客青睐 李晓春 摄
据1963年《台山县志》记载：“台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名”。台山生蚝，生长于咸淡水交汇处，连片生态优良的浅海水域，造就其出众的品质。“台山蚝”2020年获国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的深井、汶村、北陡、海宴、川岛、广海、都斛、赤溪共8个镇，是广东省七大养蚝基地之一。
刚开壳取出的新鲜蚝肉 李晓春 摄
