近期，台山汶村、深井、川岛等镇不少村民把刚开出的蚝肉放入特制晒架上晾晒。暖阳高照、北风凛冽的冬日，正是一年一度晾晒蚝肉的好时机。在阳光和北风的作用下，晒架上的肥美蚝肉，在表面氧化的同时，水分逐渐蒸发，表面呈现出淡淡的古铜SE，逐渐变成台山人口中的“金蚝”。
蚝油是台山人品尝白切机时的常见蘸料 李晓春 摄
“‘生晒蚝’一般分金蚝、排蚝、蚝豉三种，晒至六成干的金蚝需放入冷库保鲜，而蚝豉则需晒至九成干。”深井镇一晒场的陈叔说，“生晒蚝”没有经过水煮，体内的营养物质得以最大程度保留，晒制后其口感和香味非常独特，是粤菜中烹饪佳肴的高级食材。
晒至六成干的台山“金蚝” 李晓春 摄
