此外，猪脖子上还存在甲状腺，这个部位负责合成甲状腺机素，而且甲状腺素非常耐热，高于600℃以上才能破坏。若人体摄入过量甲状腺素，容易引发中毒风险。
所以，正规的屠宰厂一般会将存在“病变淋巴结”和甲状腺部位的猪脖子当作“废品”割掉，但若是检疫合格的猪脖子肉，还是可以放心食用的。
二、鸭脖做成卤味之后，对身体健康有影响吗？
还没走到卤菜店，远远就能闻到卤汁飘出的香味。卤菜因为SE泽有人、香味浓郁而备受欢迎，那么传统的卤味是怎么样做的？卤味鸭脖中会存在大量亚硝酸盐吗？
传统制作卤菜，其实并不需要食品添加剂，传统的卤汁通常是以干辣椒、生姜、八角、花椒等材料熬出香味，在使用食盐等材料进行卤制，其中并不含有亚硝酸盐等化学食品添加剂。
